Per cucinare il salmone sulla stufa, utilizzare i filetti con o senza la pelle o le bistecche disossate con la pelle. Salmone in padella, salmone o salmone a vapore medio o medio-alto. Per il salmone a cottura media, assicurarsi che la temperatura raggiunta durante la cottura sia compresa tra 125 e 140 gradi Fahrenheit o tra 100 e 125 gradi Fahrenheit per il salmone medio-raro.
Per friggere il salmone, usa filetti o bistecche disossate dello spessore di 1 pollice. I filetti con la pelle sono preferibili, poiché le bucce diventano croccanti se fritte e non aderiscono alla padella durante la cottura. Scaldare l'olio da cucina in una padella. Quando l'olio brilla, aggiungere i filetti e cuocere ciascun lato per circa cinque minuti. Saltare la bistecca di salmone con le ossa per circa 12 minuti.
Affogare e cuocere a vapore rendono i filetti o le bistecche di salmone teneri e umidi. Per il bracconaggio, far bollire 1/2 pollice di brodo o acqua in una padella dal fondo spesso. Abbassare il fuoco in modo che il liquido si cuoce e cuocere il pesce direttamente nel liquido bollente. Coprire la padella durante il bracconaggio. I pezzi di salmone senza ossa dovrebbero essere pronti in otto minuti, mentre i pesci disossati richiedono fino a 10 minuti.
Per il salmone al vapore, utilizzare un piatto resistente al calore che ha i lati rialzati. Mettere il salmone nel piatto e mettere il piatto su una cremagliera a vapore all'interno di una pentola contenente acqua bollente. Coprire la pentola e cuocere per 12 a 15 minuti fino al completamento.
