I fichi hanno una stagione breve all'inizio dell'estate e una stagione principale dalla fine dell'estate fino all'autunno. Il primo raccolto della stagione è chiamato il raccolto di breba, che arriva alla crescita della scorsa stagione. Il gelo primaverile spesso sradica il raccolto di breba e la crescita della precedente stagione.
La maggior parte dei fichi prodotti proviene dalla coltura principale, che generalmente non è soggetta a condizioni gelide. I fichi più dolci sono i fichi Black Mission e i fichi adriatici, comunemente usati nei dessert e abbinati a formaggi e frutta fresca. I fichi di Kadota e i fichi di tacchino marrone non sono così dolci e vengono solitamente utilizzati nelle insalate o nelle ricette che includono dolcificanti.
