La combustione di carbone può produrre temperature superiori a 1.000 gradi Fahrenheit. Con una griglia, il tipo di carbone e griglia utilizzato determina la temperatura di combustione ottimale. Una griglia bollitore completamente carica di carbone rovente può produrre fino a 700 gradi Fahrenheit. Altri possono produrre temperature fino a 200 gradi Fahrenheit.
Il controllo della temperatura è fondamentale per correggere l'utilizzo delle griglie a carbone. L'uso di un coperchio intrappola il calore per garantire che tutto vada in cottura. Uno scaricatore di aspirazione controlla la temperatura limitando o consentendo il flusso di ossigeno, un componente vitale nella combustione del carbone. Inoltre, abbassando il carbone di legna si allontana il calore dal cibo che si sta cuocendo.
