Il tessuto muscolare umano, che è spesso paragonato a quello dei suini, si qualifica scientificamente come carne rossa a causa della presenza di mioglobina, secondo io9. La mioglobina è una proteina che immagazzina l'ossigeno per un'attività muscolare sostenuta e dà alla carne cruda il suo colore rosso.
I muscoli a contrazione lenta usano la mioglobina per raccogliere ossigeno per lunghi periodi di attività, al contrario dei muscoli a contrazione rapida, che usano il glicogeno per la loro fonte di energia, spiega Exploratorium. Il manzo, che ha alte concentrazioni di mioglobina, è una carne decisamente rossa, visibile nella carne cruda. Il pollo, al contrario, ha muscoli bianchi e scuri chiaramente distinguibili. Il maiale, spesso definito "l'altra carne bianca", è in realtà una carne rossa che contiene mioglobina, ma non è così densamente pieno di proteine come la carne, quindi sembra più bianco. La carne umana, spesso conosciuta come "maiale lungo", ha livelli simili di mioglobina.
