Lo zucchero è più solubile in acqua del sale. Questo perché i legami delle molecole di zucchero sono più deboli dei legami delle molecole di sale.
Zucchero (C 12 H 22 O 11 ) è una molecola covalente polare. Quando si dissolve in acqua, i legami deboli tra gli atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno si rompono. Nel processo, anche i legami nelle molecole d'acqua vengono spezzati e si possono formare legami intermolecolari tra l'acqua e le molecole di zucchero. Ciò consente fino a 1800 grammi di saccarosio di dissolversi in un semplice litro d'acqua ..
Il sale (NaCl) è una molecola ionica che si forma tra uno ione positivo e uno ione negativo. Il legame tra gli atomi è molto più forte di quelli in una molecola covalente. Di conseguenza, ci vuole più energia per rompere il legame tra sodio e cloro. Le molecole di sale sono anche più piccole delle molecole di zucchero che lasciano meno possibilità di formare legami intermolecolari tra il sale e l'acqua.
