I piani di cottura in vetro utilizzano l'elettromagnetismo per produrre calore per la cottura dei cibi. Ogni piano di cottura in vetro contiene una bobina metallica controllata elettronicamente, che crea un campo magnetico, che a sua volta riscalda la pentola o cibo in esso contenuto.
Il metodo di produzione di calore dei piani di cottura in vetro è indicato come riscaldamento a induzione. Gli apparecchi che utilizzano il riscaldamento a induzione possono essere impostati su temperature molto specifiche sia a fuoco alto che a fuoco basso. Il riscaldamento ad induzione è anche un metodo di cottura a basso consumo energetico e generalmente cuoce il cibo leggermente più velocemente rispetto alle stufe elettriche ea gas. Inoltre, le stufe che utilizzano il calore di induzione non riscaldano il resto della cucina e il piano di cottura rimane freddo al tatto.
Tuttavia, ci sono degli svantaggi nell'utilizzo di piani cottura in vetro e riscaldamento a induzione. I piani cottura in vetro possono graffiare facilmente e alcuni alimenti, come le tortillas, non possono essere preparati con questo metodo. Il ferro è l'unico metallo che può effettivamente produrre calore elettrico dai campi magnetici, quindi qualsiasi pentola o padella da utilizzare per cucinare deve avere un'alta concentrazione di ferro. Altre pentole in rame, gres o vetro non possono essere utilizzate. Il campo magnetico del fornello potrebbe anche far vibrare le pentole e pentole e padelle con coperchi inadeguati potrebbero produrre rumori forti.
