C12H22O11 è la formula chimica del saccarosio, la forma più comune di zucchero da tavola. Il saccarosio è uno zucchero complesso formato da due zuccheri semplici, fruttosio e glucosio.
Il saccarosio si trova naturalmente in tutti i tipi di frutta e verdura. Quando le piante subiscono la fotosintesi per trasformare l'energia dal sole in cibo, creano saccarosio. Le barbabietole da zucchero e le barbabietole da zucchero offrono le maggiori quantità di saccarosio, rendendole comuni per uso commerciale nella preparazione di zucchero raffinato. La raffinazione dello zucchero richiede la pressatura della materia vegetale per estrarre il succo, facendo bollire il succo per concentrarlo al punto che i cristalli si formano e la rimozione dei cristalli usando una centrifuga. Questi cristalli di zucchero grezzo contengono ancora impurità e richiedono ulteriore raffinazione mediante lavaggio e filtrazione per produrre i cristalli bianchi utilizzati in cucina.
