Il burro di pesce hawaiano è in realtà un metodo di cottura per i frutti di mare alle Hawaii, non una specie separata di pesce. Butterfish, senza il nome "hawaiano" allegato, è anche il nome comune per una specie di pesce noto anche come escolar o walu, che può portare ad una certa confusione.
Il pesce burro hawaiano è in genere prodotto con merluzzo nero marinato in miso, un condimento giapponese. Si trova spesso nei menu di tutto lo stato sotto il nome di "misoyaki butterfish". Viene anche venduto nei supermercati crudo ma già marinato.
In altre parti del mondo, il butterfish si riferisce a un certo numero di specie diverse. A partire dal 2015, Escolar ha guadagnato popolarità su molti menu di pesce ed è venduto sotto il nome di "pesce burro". Questa stessa specie è conosciuta come "walu" nelle Hawaii e nelle Figi. Walu è noto per causare crampi allo stomaco e diarrea.
