Un amiloplasto è un tipo di leucoplasto situato nel citoplasma di una cellula vegetale. Agisce come area di deposito per l'amilopectina. L'amiloplasto può utilizzare la polimerizzazione per trasformare il glucosio in amido.
Un amiloplasto non contiene pigmenti ed è un tipo di plastidio. I plastidi che non hanno pigmentazione sono generalmente associati alla conservazione del cibo. I plastidi coinvolti nella produzione di cibo contengono pigmenti che li fanno apparire colorati.
Gli amiloplasti sono in grado di convertire l'amido nello zucchero se la pianta ha bisogno di energia. Le piante di frutta e patate sono due piante comuni che contengono grandi quantità di amiloplasti.
