Idrolizzato è il passato del termine idrolisi, quindi un oggetto idrolizzato è uno che ha subito l'idrolisi. L'idrolisi è una reazione chimica in cui i legami si rompono in una molecola a causa di una reazione con l'acqua.
Nell'idrolisi, una molecola ionica viene scissa in due reagendo con l'acqua. Una metà della molecola spezzata riceve un protone positivo dall'acqua (H +) e l'altra metà riceve il restante gruppo idrossile (OH-). In chimica, l'idrolisi può riferirsi a tre diversi tipi: sale, acido o idrolisi basica. Il più comune è l'idrolisi salina, in cui il sale di un acido debole o di una base è completamente o parzialmente dissociato in acqua per formare ioni. L'acqua è naturalmente polare, negativa vicino all'ossigeno e positiva vicino ai due idrogeni. Quando un sale si dissocia, lo ione caricato positivamente attira l'ossigeno negativo in acqua, e lo ione caricato negativamente attrae gli idrogeni, o protoni.
Nell'idrolisi acida, l'acqua agisce come base per gli acidi Bronsted-Lowry. L'acqua accetta un protone dall'acido dopo aver rotto il legame tra il protone e l'acido. L'esatto contrario avviene nell'idrolisi di base. In questo caso, l'acqua agisce come un acido e dona un protone alla base.
L'idrolisi è importante per tutta la vita. All'interno del corpo umano, il cibo che viene convertito in energia viene memorizzato come molecole di trifosfato di adenosina. Per liberare l'energia immagazzinata nei suoi legami, l'ATP deve essere idrolizzato per interrompere un gruppo fosfato. Questo fornisce l'energia necessaria per tutte le funzioni del corpo, come la respirazione cellulare, i movimenti dei muscoli e la neuro-trasmissione nel cervello.
