Durante l'idrolisi del saccarosio, il saccarosio forma una miscela 1: 1 di glucosio e fruttosio. Nel miele questa miscela di glucosio e fruttosio è l'ingrediente principale.
L'idrolisi del saccarosio viene talvolta definita zucchero invertito perché l'angolo della luce polarizzata cambia da un valore positivo a un valore negativo con gli isomeri ottici presenti negli zuccheri saccarosio (fruttosio e glucosio). Nel processo di idrolisi, il saccarosio viene scomposto da una molecola d'acqua, che separa l'H dall'acqua per aggiungere all'ossigeno sul glucosio rompendo prima il legame acetale.
Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, proviene da barbabietole da zucchero e canne da zucchero. Il diagramma chimico del glucosio e del fruttosio ha due anelli: un anello di elementi sessuali di glucosio e un anello di cinque elementi di fruttosio. Il saccarosio è un carboidrato che si trova naturalmente nella frutta e nella verdura. Viene creato dalle piante durante la fotosintesi. Lo zucchero è spesso parte del consumo alimentare umano e si trova anche nello zucchero elaborando lo zucchero nelle barbabietole e nelle canne da zucchero. Questa elaborazione porta allo zucchero da tavola che piace a molte persone.
