I pesci hanno la capacità di annusare e di gustare. Questa capacità è chiamata chemoricezione o rilevamento di stimoli chimici ambientali attraverso l'olfatto e il sapore.
I pesci hanno una chemoreception estremamente ben sviluppata, specialmente alcune specie di anguille e squali. I pesci hanno due narici su entrambi i lati della testa, ma non c'è alcuna connessione tra le narici e la gola.
L'organo di chemoreception nei pesci è chiamato rosetta olfattiva. La dimensione di questo organo è proporzionale all'olfatto di un pesce. Il salmone e gli squali possono rilevare i livelli di una sostanza chimica che è pari a una parte per miliardo.
I pesci hanno anche papille gustative dappertutto sulla bocca e sulle labbra e sulla lingua. Alcuni pesci, come il pesce gatto e la goatfish, hanno baffi, chiamati barbigli, che hanno strutture gustative.
