Il pane di segale è considerato più salutare dei tradizionali pane bianco e di frumento perché ha un basso carico glicemico e favorisce la digestione, spiega Readers Digest. Tuttavia, non tutti i pani di segale sono fatti con gli stessi benefici. Cerca l'autentico pane di segale in negozi che vendono pane artigianale.
Il pane di segale è fatto con farina di segale e viene fatto fermentare con un antipasto a lievitazione naturale. Il pumpernickel contiene elevate quantità di fibre solubili, lignani e acido acetico dall'avviatore a lievitazione naturale. Il pane contiene anche amido molto più resistente di altri tipi di pane. Questo amido attraversa lo stomaco e l'intestino tenue non digerito senza causare picchi nei livelli di zucchero nel sangue.
