La diminuzione della temperatura aumenta la solubilità di un gas in un liquido, mentre l'aumento della temperatura diminuisce la solubilità. Poiché le bibite sono fatte sciogliendo anidride carbonica in un liquido, aumentando la temperatura della soda diminuisce la sua carbonatazione.
Le bibite gassate vengono carbonizzate ad alta pressione sciogliendo anidride carbonica in acqua o sciroppo di mais. L'anidride carbonica si dissolve fino a quando la pressione del liquido è uguale alla pressione dell'aria circostante. Le bibite confezionate ad alta pressione assicurano che una maggiore quantità di anidride carbonica si dissolva in esse. Le condizioni che consentono l'espansione del gas disciolto portano ad una diminuzione della carbonatazione.
Il calore provoca l'espansione dell'anidride carbonica nelle bibite. Quando la temperatura di qualsiasi sostanza aumenta, le molecole all'interno di quella sostanza acquistano energia e si muovono più rapidamente. Nella soda, le molecole di anidride carbonica disciolte si muovono più velocemente e sfuggono al liquido più rapidamente (comunemente osservato come espansione). Ciò causa una diminuzione della carbonatazione della soda, assumendo che la pressione del suo contenuto non cambi.
Allo stesso modo, quando la temperatura della soda viene ridotta, le molecole di anidride carbonica si muovono più lentamente e hanno meno probabilità di fuoriuscire dal liquido. Pertanto, una bibita fredda mantiene la sua carbonatazione più a lungo di una soda calda.
