L'aceto è un acido. L'aceto bianco è principalmente acido acetico e acqua. Gli aceti di vino sono fatti dalla fermentazione acida del vino, mentre l'aceto di malto è fatto da liquore di malto e aceto di sidro di sidro.
L'aceto balsamico è un aceto pregiato e complesso ottenuto dal mosto di uve Trebbiano. I migliori tipi di aceto balsamico sono invecchiati e apprezzati molto come vini pregiati. L'aceto balsamico non contiene balsamo. Il nome deriva da parole latine e greche che significano "restitutivo".
L'aceto può essere aromatizzato con quasi ogni tipo di erba, tra cui dragoncello, basilico, timo, aneto e menta.
