Lo zucchero non è né acido né base. Lo zucchero puro, o glucosio, è una sostanza neutra. Una sostanza neutra è una sostanza che non presenta proprietà acide o basiche. Sostanze neutre come lo zucchero non innescano una reazione su una cartina di tornasole.
Generalmente, un acido contiene idrogeno e una base contiene idrossido. Gli acidi in soluzione ionizzano per produrre ioni idrogeno o idronio. Allo stesso modo, le basi ionizzano per produrre ioni idrossido. Lo zucchero da tavola contiene idrogeno e idrossido nella formula molecolare. Quando lo zucchero è dissolto in acqua, non dissocia i suoi costituenti. Le molecole rimangono intatte e non producono ioni idrogeno o idrossido liberi.
