Secondo un articolo pubblicato sul Journal of Digestive Diseases and Sciences, l'amilasi salivare viene inattivata dall'acido gastrico nello stomaco a causa delle condizioni di pH acido. La ptialina, o amilasi salivare, è un enzima secreto dalle ghiandole salivari e si trova nella bocca.
L'amilasi salivare inizia la digestione chimica abbattendo i polisaccaridi a catena lunga dal cibo in composti di maltosio più piccoli. Secondo Salimetria, la secrezione di amilasi salivare aumenta notevolmente in risposta al gusto o ai movimenti masticatori della mascella. L'amilasi salivare ha anche un effetto antibatterico in bocca, quindi è presente anche mentre non mangia.
