Gli acadiani si stabilirono in Louisiana dopo essere stati perseguitati e costretti a lasciare le loro case durante la guerra franco-indiana tra Inghilterra e Francia. Mentre alcuni degli Acadiani tornarono in Francia, molti andarono dal sud allo spagnolo -controllata Louisiana.
Il popolo acadiano originariamente stabilì il Canada nel 1604 in aree ora note come New Brunswick, Nova Scotia e Quebec. Questo insediamento si chiamava Acadie e comprendeva sia i coloni francesi che il popolo Metis, che erano la progenie dei coloni e gli indigeni del Canada. Nel 1713, gli inglesi presero il controllo della colonia. Mentre gli Acadiani erano autorizzati a rimanere in Canada per i successivi 45 anni, furono accusati di essere simpatizzanti francesi e di aiutare l'esercito francese durante la guerra franco-indiana.
Durante quello che fu definito "L'esilio", il popolo acadiano fu deportato con la forza in Francia, nelle colonie americane e in Louisiana. Alcuni acadiani andarono anche a New Quebec, controllata dai francesi. Nel 1800, più di 4.000 acadiani si stabilirono nell'attuale Louisiana; alcuni provenivano dalle terre in cui erano stati esiliati e erano insoddisfatti delle loro nuove case.
Mentre eravamo in Louisiana, gli Acadiani crearono la cultura Cajun, il prodotto dell'adattamento delle loro tradizioni francesi e delle loro nuove case.
