In modo efficace, le molecole di sale impediscono ad alcune molecole d'acqua di toccare la parte dell'acqua che sta diventando solida. A 32 gradi Fahrenheit, le molecole d'acqua entrano e lasciano lo stato di congelamento ad uguale velocità .
Quando il sale è presente, tuttavia, sconvolge questo processo, poiché impedisce alle molecole di venire insieme. È come avere una manciata di magneti deboli. Si uniscono facilmente se non c'è nulla tra loro, ma se sono presenti altre cose, come le biglie, i magneti hanno un momento più difficile attrarsi l'un l'altro.
L'acqua con sale deve essere più fredda affinchè si solidifichi. Abbassando la temperatura dell'acqua, le molecole si muovono più lentamente. Col tempo, le molecole entrano e escono di nuovo dalla parte solida dell'acqua, poiché tutto si muove più lentamente ed è in grado di congelarsi.
