L'amido se miscelato con iodio trasforma una tonalità di blu intenso perché l'amido contiene amilosio. L'amilosio è un componente solubile dell'amido e di altri carboidrati.
Le molecole di amilosio sono costituite da singoli filamenti di molecole di glucosio a forma di molle. Quando lo iodio viene aggiunto ad un amido, esso aderisce alle molecole di beta amilosio a causa della loro solubilità. L'amido spinge lo iodio in una linea al centro delle bobine di amilosio e crea un trasferimento di carica tra lo iodio e l'amido. Ciò provoca un cambiamento nella disposizione degli elettroni e delle spaziature dei livelli di energia. Le nuove spaziature assorbono la luce visibile in modo diverso e creano il colore blu intenso.
Lo iodio è spesso usato per testare gli alimenti per l'amido. L'aggiunta di iodio a patate, fagioli secchi, riso, pane e pasta crea la reazione blu intenso per indicare la presenza di amido. Per eseguire il test, utilizzare un contagocce per aggiungere una o due gocce di iodio a ciascun tipo di cibo. Utilizzare altri alimenti che non contengono amido, come fette di mela, carote e zucchero, per il confronto. Metti alla prova una banana matura e acerbo e nota che la banana acerba contiene amido mentre la banana matura no. Questo dimostra come la quantità di amido diminuisca man mano che un frutto matura.
