La denaturazione degli enzimi ad alte temperature perché la temperatura più elevata altera le dimensioni e la forma del sito attivo in modo che le molecole del substrato non possano più adattarsi. Le molecole del substrato si adattano tipicamente a pezzi di un puzzle, ma se il cambiamenti di forma, non possono più utilizzare l'enzima per catalizzare la reazione.
Gli enzimi sono catalizzatori all'interno delle cellule. Sono progettati per accelerare determinate reazioni di una quantità enorme. Esistono molti enzimi diversi, ciascuno progettato per catalizzare reazioni diverse. Per funzionare, un reagente, noto anche come substrato, deve legarsi al sito di reazione attiva dell'enzima. Se il substrato bersaglio non può farlo, si dice che l'enzima è denaturato.
