Il burro è una miscela composta da 80-82% di grassi del latte, dal 16 al 17% di acqua e dall'1 al 2% di solidi del latte. I grassi di burro sono una miscela di trigliceridi di diversi acidi grassi. Gli acidi oleico, miristico, palmitico e stearico costituiscono circa l'80% di questi acidi grassi.
Gli acidi laurico, butirrico, caproico, caprico, linolenico e linoleico costituiscono il resto degli acidi grassi nel grasso di burro. L'acido butirrico a catena corta contribuisce in modo predominante al sapore del burro crudo. I solidi del latte nel burro includono proteine e molecole come i carotenoidi, che causano la colorazione gialla del burro e metil chetoni e lattoni, che contribuiscono al profilo aromatico dei piatti a base di burro cotto.
