L'ingestione di grandi quantità di amido di mais dovrebbe essere evitata, anche se piccole quantità sono comunemente usate per cucinare senza alcun pericolo percepito secondo l'Istituto per la riduzione dell'uso di sostanze tossiche. Mangiare grandi quantità di amido di mais può causare iperglicemia a causa dell'alta concentrazione di carboidrati della sostanza secondo Wikipedia.
Il consumo di quantità eccessive di amido di mais o altri amidi purificati è noto come amilofagia e colpisce comunemente le donne incinte secondo Wikipedia. Questo può essere causato da fattori psicologici, fattori fisiologici o carenze nutrizionali. Alcuni malati sono costretti a mangiare l'amido di mais puro perché ne apprezzano il gusto o la consistenza.
Secondo il sito web dell'USDA, 100 grammi di amido di mais sono costituiti da circa 91 grammi di carboidrati, che rappresentano il 30% del valore giornaliero raccomandato di una persona. Offre anche il 3% del valore giornaliero di ferro e l'1% di proteine.
L'amido di mais è ottenuto macerando il grano per 30-48 ore per ottenere una leggera fermentazione e l'endosperma è separato dal germe. Secondo Wikipedia, l'endosperma viene quindi macinato e lavato per rimuovere l'amido, che viene poi essiccato e purificato. Il prodotto finale è un agente addensante comune per salse, sugo, budino e altri alimenti a base di liquidi e agisce come agente antiagglomerante nello zucchero a velo.
