L'amilasi salivare, nota anche come ptyalin, è il nome dell'enzima trovato nella saliva. La digestione del cibo inizia in bocca e questo enzima è fondamentale per iniziare questo processo.
Una delle principali funzioni dell'amilasi salivare consiste nell'abbattere parte dell'amido presente nel cibo e trasformarlo in un semplice zucchero chiamato maltosio. Aiuta anche a proteggere la salute generale della bocca aiutando a rompere le particelle di cibo catturate nei denti e prevenire la carie. Un altro dei suoi scopi è quello di aiutare a mantenere il pH della bocca nell'intervallo di base.
