I forni a convezione, a differenza dei tradizionali forni radianti convenzionali, fanno affidamento su una ventola per far circolare l'aria all'interno del forno, che cuoce il cibo più rapidamente. L'aria in movimento aumenta la velocità con cui il calore penetra contenuto del forno.
I forni a convezione eliminano i punti caldi, che sono comuni nei forni convenzionali, prevenendo così una cottura non uniforme. Questo è eccellente per arrostire le carni, poiché il grasso si rompe rapidamente, sigillando i succhi e rendendo la pelle croccante. Questi forni sono anche ottimi per arrostire le verdure, poiché i loro zuccheri si caramellano rapidamente, lasciando gli esterni croccanti e gli interni cremosi.
La ventola di un forno a convezione crea un ambiente ideale in cui arrostire cereali e noci, oltre a produrre granola. È anche efficace nell'essiccazione a scatti e frutta che è stata tagliata sottilmente.
I biscotti e il pane, d'altra parte, sono meglio cucinati con calore radiante in un forno convenzionale, poiché il calore forzato tende ad asciugarli. Tuttavia, la maggior parte dei forni a convezione è dotata dell'opzione per spegnere la ventola, rendendoli un apparecchio di cottura versatile.
Da tempo utilizzati principalmente nelle cucine commerciali, i forni a convezione iniziarono a prendere piede con i cuochi dilettanti nei primi anni 2000. Le opzioni per le cucine domestiche includono forni standard con impostazioni di convezione e piccoli forni a convezione del controsoffitto.
