La farina di grano è composta di amidi nella sua forma polimerica e ha una formula chimica di (C6H10O5) n. La n è riferita ad un legame, poiché la formula chimica data è il composto di base per farina di frumento, sebbene la farina di frumento abbia in genere più di uno di questi composti chimici collegati tra loro. L'amido è un carboidrato e può essere ulteriormente classificato come amilasi.
La farina di frumento viene in genere utilizzata per scopi di consumo; tuttavia, la capacità di ispessimento dell'amido ha causato l'aggiunta di molti altri vari composti, come nel fare pasta.
L'amido non è fermentabile; tuttavia, può essere facilmente rilevato aggiungendo lo iodio libero nel sistema. Se la soluzione diventa blu, è un'indicazione che l'amido è presente. L'amido nella farina di frumento è tipicamente suddiviso dal corpo in destrina e maltosio da un enzima noto come diastasi. La struttura chimica dell'amido può anche essere scomposta se viene riscaldata.
La farina integrale è tipicamente derivata dall'intero chicco di grano, che include la crusca e il germe. La farina è di colore marrone e ha un sapore di nocciola. Se usato nelle ricette, la farina integrale tende a produrre un risultato più denso a causa delle sue capacità di ispessimento.
