Le uova di pesce crudo vengono anche chiamate uova. Quando vengono salate e trasformate, vengono generalmente chiamate caviale. Tuttavia, negli Stati Uniti, solo le uova trasformate da storione e paddlefish possono essere etichettate come caviale.
Qualsiasi cosa etichettata come "caviale" proviene da un certo tipo di storione, che è una specie in via di estinzione. Altri tipi di caviale devono avere il pesce da cui provengono, come "caviale di pesce paddle". Il caviale è considerato un oggetto di lusso, ma alcune uova, come il salmone o la trota, sono abbastanza economiche da comprare e mangiare senza spendere troppo. Le uova di salmone sono grandi e arancioni e hanno un caratteristico schiocco quando vengono morse.
