Le ostriche delle Montagne Rocciose sono un famoso cibo di stato del Montana. Il piatto è visto come una tradizionale cucina da cowboy ed è presente nei festival nella città di Clinton, nella Northern Rockies ea Virginia City, nel Mont. Il termine "ostriche" nel nome del piatto è un altro nome per il vero ingrediente principale, che è un testicolo di vitello.
Le ostriche delle Montagne Rocciose vengono solitamente preparate friggendo a fondo i testicoli pelati dopo che sono stati ricoperti di farina, sale e pepe nero. Sono considerati un antipasto e serviti con una salsa cocktail. Il piatto è anche conosciuto con altri termini eufemistici, come "Montana tendergroins", "cowboy caviar" e "bullfries".
I testicoli non vengono rimossi dai vitelli maschi esclusivamente ai fini del consumo umano. La castrazione è una pratica comune in zootecnia e medicina veterinaria. La procedura viene eseguita sui vitelli maschi per l'alterazione del temperamento, il controllo dell'allevamento e come aiuto nello sviluppo di muscoli scheletrici più adatti alla produzione di carne bovina.
