Sia le impostazioni basse che quelle alte cucinano a fondo la carne, ma i tempi di cottura più lunghi imposti dalla bassa impostazione tendono a produrre carne più tenera. Far rosolare la carne prima di finirla nella pentola a cottura lenta aggiunge sapore e permette alla carne di cucinare in modo più uniforme.
Le carni più saporite come gli arrosti di mandrino e le spalle di maiale si comportano meglio nelle cotture lente rispetto alle carni magre come i filetti di maiale perché il grasso rende lentamente e impedisce alla carne di asciugarsi. Il tempo di cottura consigliato per una spalla di maiale che pesa dai 6 ai 7 chili è di nove ore e 30 minuti a bassa o sette ore e 30 minuti in altezza.
