La dieta di un cervo dalla coda bianca varia a seconda della stagione, ma il cervo in genere mangia erba, legumi, rametti, foglie e erba medica. Un cervo dalla coda bianca che vive in un ambiente desertico mangia anche cactus . Il suo stomaco a quattro camere gli consente di mangiare cibi che gli esseri umani non possono mangiare, inclusi funghi, licheni ed edera velenosa. Di solito è un erbivoro, ma consuma uccelli e uccelli canori nidificanti se ne ha la possibilità.
Lo stomaco a quattro camere consente al cervo di digerire il cibo dopo che è al sicuro sotto copertura. Ogni camera dello stomaco ha una funzione specifica. Il rumine e il reticolo sono le prime due camere, e questi mescolano il cibo con la bile per formare un cud. Il cervo rigurgita il cibo e lo mastica nuovamente prima che il cibo passi all'omaso, che rimuove l'acqua. L'abomaso invia il cibo nell'intestino tenue e l'intestino tenue assorbe i nutrienti del cibo.
I cervi dalla coda bianca vanno dal Canada all'America del Sud e molte persone hanno introdotto il cervo in Giamaica, Nuova Zelanda, Cuba, Bahamas e Finlandia, tra le altre località. Preferiscono i campi con latifoglie per la copertura in estate e le foreste di conifere in inverno. Gli adulti hanno cappotti bruno-rossastro in estate che svaniscono in marrone grigiastro in inverno, e gli uccelli crescono una serie di corna ogni anno.
