La maggior parte dei piccoli pesci e quelli che non contengono alti livelli di mercurio sono sicuri per la maggior parte della popolazione da mangiare. Le donne incinte, i bambini e le persone con altri problemi di salute dovrebbero parlare con i loro medici assicurarsi di seguire le linee guida stabilite per un'alimentazione sicura. La corretta manipolazione e cottura dei pesci previene le malattie alimentari.
Come regola generale, i pesci più piccoli che non mangiano grandi quantità di altri pesci sono sicuri da mangiare. Gli avvisi locali sui batteri o altri problemi ambientali a volte influiscono sulla sicurezza di qualsiasi pesce. In genere, per la maggior parte delle persone è sicuro mangiare tilapia, pesce gatto, trota d'acqua dolce e coregone. Le varietà sicure di pesce in scatola includono il tonno al salmone e il chunk leggero. Le ostriche, i granchi e le vongole non contengono solitamente grandi quantità di mercurio, ma gli avvisi locali possono limitare il loro consumo.
Le donne incinte dovrebbero monitorare attentamente l'assunzione di pesce. Acciughe, aringhe, sarde e alcune varietà di sgombri sono sicuri. Anche gamberi e pollock sono accettabili. Le donne dovrebbero mangiare fino a 12 once di pesce a settimana durante le loro gravidanze e limitare il consumo di bistecche al tonno e tonno a meno di 6 once a settimana.
Gestire e cucinare correttamente i pesci è essenziale per prevenire lo sviluppo di batteri che causano intossicazione alimentare. Il pesce fresco non dovrebbe odore di pesce, né dovrebbe essere scolorito. Tenere congelato il pesce congelato fino a quando non è necessario scongelarlo in frigorifero. Usa pesce fresco il prima possibile. Cuocere i pesci a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Mantieni i frutti di mare caldi e freddi a freddo durante il servizio e refrigeri prontamente gli avanzi.
