Poiché l'olio di cocco contiene grassi saturi, i diabetici che lo usano aumentano il rischio di malattie cardiache e ictus, riferisce l'American Diabetes Association. Anche se l'olio di cocco, a differenza della maggior parte degli altri alimenti con grassi saturi, non contiene colesterolo, le linee guida del governo degli Stati Uniti e l'American Heart Association non suggeriscono che sia meno dannoso di altri grassi saturi, secondo WebMD.
L'olio di cocco puro contiene il 92% di grassi saturi, percentuale più alta rispetto a qualsiasi altro tipo di grasso, spiega WebMD. L'apporto calorico totale di una persona deve essere compreso tra il 25 e il 35% di grasso, ma meno del 10% del totale dovrebbe essere grasso saturo. Poiché l'olio di cocco contiene acidi grassi a catena corta e media e può contenere anche sostanze chimiche benefiche, alcuni ricercatori ritengono che possa avere benefici per la salute, ma gli studi non hanno ancora verificato queste speculazioni.
Sebbene 20 grammi di grassi saturi al giorno siano il massimo normale, alcuni diabetici, come donne e uomini sedentari, potrebbero aver bisogno di consumare ancora meno, consiglia l'American Diabetes Association. Dovrebbero consultare i loro fornitori di assistenza sanitaria o dietologi sui propri limiti. Invece di prodotti grassi saturi, come l'olio di cocco, dovrebbero cuocere con grassi sani monoinsaturi e polinsaturi. Questi includono colza, arachidi, mais, soia e olio di girasole.
