Dal 2014 ci sono 10 diverse varietà di pecore Merino riconosciute e le caratteristiche di ciascun tipo variano leggermente. In generale, le caratteristiche fisiche delle pecore Merino includono un camice bianco e una lana molto fine , che è apprezzato per essere versatile.
Le pecore Merino sono generalmente pesanti per le loro dimensioni e alcuni allevatori di pecore le allevano per montone e lana. Alcune pecore merino hanno delle protuberanze corte per le corna che non sono visibili, mentre altre hanno corna lunghe e ricurve. Le pecore Merino sono generalmente molto fertili rispetto ad altri tipi di pecore e spesso danno alla luce gemelli o addirittura quadruple. La pecora Merino è riconosciuta come la razza più antica al mondo dalla maggior parte dei produttori di lana.
