Un brodo di riserva è progettato per riscaldare rapidamente i liquidi e quindi cuocere a fuoco lento e uniformemente per periodi di tempo prolungati. I forni olandesi, molto più pesanti e più spessi delle pentole, sono spesso realizzati in ghisa e progettati per brasare gli alimenti sulle fiamme aperte.
Sebbene un forno olandese sia in grado di preparare zuppe e le pentole possono essere utilizzate per la brasatura, ognuna è progettata per cucinare diversi tipi di pasti. Perché è più facile ed economico fare minestre in grandi lotti, le pentole si sono evolute per far sobbollire diversi litri di zuppe e brodo. Poiché le zuppe e le scorte sono per lo più liquide, le pentole possono essere più sottili e leggere in modo che la padella arrivi rapidamente alla temperatura di cottura. I vasi di riserva possono anche cuocere a fuoco a temperature relativamente basse per lungo tempo. Questo migliora la qualità delle zuppe e delle scorte perché gli ingredienti hanno un tempo di cottura sufficiente per diffondere e incorporare.
I forni olandesi, tuttavia, sono grandi vasi pesanti progettati per proteggere il cibo dalle fiamme. Poiché i pasti tradizionalmente cucinati in essi sono pesanti, come stufati, stufati, brasati e verdure e cuociono per periodi molto lunghi, i forni olandesi in ghisa mantengono uniforme il calore mentre i loro coperchi aderenti trattengono l'umidità in modo che il cibo diventi succoso e tenero . A differenza delle pentole, i forni olandesi possono essere utilizzati per cucinare a fuoco aperto o riscaldati nel forno per risparmiare spazio.
