Un trigliceride è costituito da tre acidi grassi e una molecola di glicerolo. Le proprietà fisiche e chimiche dei trigliceridi dipendono dalla miscela di acidi grassi.
Quando gli acidi grassi sono identici, il trigliceride è noto come semplice. I trigliceridi misti contengono due o tre acidi grassi diversi. I trigliceridi sono presenti sia in specie vegetali che animali. Nelle specie vegetali, i trigliceridi si trovano nella membrana cellulare e sono per lo più insaturi. Negli animali, sono saturi.
I trigliceridi sono un'importante fonte di energia presente negli adipociti, nelle cellule adipose e nelle cellule del sangue degli animali. I trigliceridi sono il componente principale di tutti i grassi e oli.
