Le mucche hanno 13 paia di costole per un totale di 26. Quando la carne viene macellata per il consumo, le costole si trovano in diversi tagli di carne. Ad esempio, i tagli del mandrino contengono le prime cinque coppie di costole.
I tagli del mandrino hanno del tessuto connettivo che migliora il sapore e la tenerezza della carne, ma questi tagli sono generalmente più gommosi di altri tagli di costola. I tagli di costola principale contengono coppie di ossa da sei a 12. Le carni prelevate da quest'area costale sono considerate tra le più tenere sull'animale. Questi tagli sono in genere alla griglia o al forno. L'ultima coppia di costole si trova nei tagli del lombo.
