I salmoni hanno delle squame e le squame hanno degli anelli concentrici che possono essere contati per determinare l'età del pesce. Le squame e la pelle di salmone non devono essere rimosse prima della cottura, il che facilita la preparazione .
Molti salmoni sono pesci anadromi che nascono in acqua dolce, vivono la loro vita nell'oceano e ritornano all'acqua dolce per riprodursi. Il salmone muore tipicamente dopo la riproduzione a causa dell'esaurimento dallo sforzo di raggiungere le aree di accoppiamento. Il salmone popola gli oceani del Pacifico settentrionale e dell'Atlantico e può essere trovato in laghi di acqua dolce e fiumi nel nord degli Stati Uniti. I salmoni hanno una vista eccellente e possono giudicare la distanza anche con bersagli fuori dall'acqua, come insetti.
