I cervi dalla coda bianca sono principalmente erbivori, quindi mangiano tutti i tipi di piante, come erba commestibile, agrifoglio americano, felci, piante acquatiche ed edera velenosa. Tuttavia, a seconda di ciò che è disponibile, bianco i caprioli mangiano anche erba medica, noci, erba o funghi.
I cervi dalla coda bianca che vivono in aree desertiche mangiano anche cactus e cervi dalla coda bianca che vivono nelle foreste orientali mangiano gemme e rametti. Nelle aree più popolate, i biancospini si nutrono di piante coltivate da persone, come alberi ornamentali, colture e alberi da frutto. La dieta dei cervi dalla coda bianca consiste anche di alberi sempreverdi in inverno, a causa della scarsa disponibilità di alimenti. I cervi dalla coda bianca sono i più piccoli nella famiglia di cervi del Nord America e sono creature notturne o crepuscolari, ovvero sono attivi solo al buio o al crepuscolo.
