Gli enzimi sono proteine, che sono macromolecole che svolgono molte funzioni diverse all'interno del corpo umano. Il ruolo degli enzimi è quello di accelerare i tassi di reazioni che si verificano nel corpo o di avviare reazioni che normalmente sarebbero non ha luogo.
Gli enzimi richiedono una quantità minima di energia chiamata energia di attivazione per iniziare a lavorare. Queste speciali proteine hanno un posto specifico per i reagenti, chiamati anche substrati, per legare un sito attivo chiamato. Il sito attivo è specifico dell'enzima, in modo simile a come una chiave si inserisce in una serratura. Con rare eccezioni, solo un enzima specifico può catalizzare una certa reazione.
Gli enzimi sono particolari riguardo alle condizioni in cui lavorano. Il pH sbagliato o alte temperature possono deformare gli enzimi fino al punto in cui non funzionano più. Questo è chiamato "denaturare" l'enzima.
