Per condire una padella in ghisa, pulire la padella con acqua e sapone e asciugarla su un fornello. Applicare abbondantemente lo strutto o l'olio da cucina sulla padella, lasciarlo riposare per diverse ore, rimuovere il grasso in eccesso e cuocere in forno preriscaldato per alcune ore. Raffreddare la padella ed estrarla dal forno.
Per pulire la padella in ghisa, usare detersivo per piatti e acqua calda per rimuovere la ruggine e residui di cibo. Impostare la stufa a bassa temperatura per asciugare completamente la padella e lasciarla raffreddare.
Per ungere la padella, utilizzare preferibilmente accorciamento o strutto. Prima di ingrassare la padella, scaldala leggermente, sciogli il grasso e poi ricopre con essa le superfici interne ed esterne. Lasciare il grasso sulla padella per 24 ore. Il giorno successivo, rimuovere il grasso in eccesso dalla padella con un tovagliolo di carta.
Preriscaldare un forno da 350 a 500 gradi Fahrenheit. Coprire la piastra di cottura con un foglio di alluminio e posizionare la teglia con il lato destro rivolto verso l'alto. Il foglio è necessario per raccogliere gocce di grasso. Cuocere la teglia in forno per circa 20 minuti.
Togliere la teglia dal forno, eliminare il grasso extra e rimettere la teglia nel forno in posizione capovolta. Cuocere per una o tre ore. Se il fumo fuoriesce durante la cottura, diminuire la temperatura del forno di 10 - 15 gradi e continuare il processo.
Lascia che la padella stagionata si raffreddi naturalmente nel forno prima di toglierla.
