Per utilizzare una griglia per fumatori, scegliere il legno appropriato, preparare la brace, ammollare il legno e fumare la carne alla temperatura corretta per il periodo di tempo prescritto. Le procedure specifiche possono variare a seconda del tipo di fumatore che viene utilizzato.
Il tipo di legno utilizzato ha un impatto diretto sul sapore del fumo che viene cotto nel taglio di carne. I sapori forti di hickory, quercia e mesquite sono i più adatti per carne di manzo e maiale. I legni da frutta come la mela, la ciliegia e la noce di pecan creano aromi più delicati che si adattano perfettamente al pollame e al prosciutto, mentre l'ontano di solito predilige qualsiasi tipo di pesce, compreso il salmone.
Le carni fumatori richiedono una quantità ridotta di calore indiretto per un lungo periodo di tempo. Il carbone non viene mai posizionato direttamente sotto la carne. Può essere diviso e diviso ai lati di una griglia rettangolare di forma standard o inserito in un motivo a corde attorno alla parte esterna di una griglia rotonda. I fumatori a corpo scatolato e alcuni fumatori in posizione verticale hanno il focolare collegato al lato del fumatore.
Il carbone di legna e il legno sono combinati nel focolare di un fumatore in stile offset. Sugli altri tipi di griglie a carbone, il legno viene posto in una pentola di alluminio riempita con acqua o marinata e posta all'interno della griglia. Il fuoco è permesso di bruciare fino a circa 140 gradi Fahrenheit prima di aggiungere qualsiasi carne.
La temperatura deve essere mantenuta a livelli aggiungendo piccole quantità di carbone e legno nel corso del tempo di cottura prescritto per il peso della carne che viene fumata. Per le griglie che utilizzano legni imbevuti d'acqua, l'acqua evapora e deve essere ricaricata periodicamente.
