Quando lo zucchero viene posto in una pentola o una padella sopra una fiamma o un'altra fonte di calore, si trasforma da solido a sostanza liquida. Sviluppa un diverso sapore e odore, e il termine più comune per il risultato di zucchero riscaldato è il caramello.
Le molecole dello zucchero riscaldato si degradano e producono diversi composti. Il suo colore passa dal bianco all'ambra prima di assumere una tonalità marrone, e il suo sapore dolce è sostituito da un sapore più amaro. Mentre riscaldi lo zucchero, tieni un attento controllo per evitare che brucino e cristallizzi lo zucchero. Usa una grande pentola o padella con un interno di colore chiaro per osservare eventuali fluttuazioni di colore.
Il caramello può essere creato in due diverse varietà: secco e bagnato. Per fare caramello secco, mettere lo zucchero da solo in una pentola o padella, e metterlo su un intervallo a temperatura elevata. Lo zucchero si trasforma in un liquido scuro, e fintanto che non viene mescolato troppo, non si cristallizza.
Per preparare il caramello bagnato, aggiungi un po 'd'acqua allo zucchero mentre cuoce. Mentre lo zucchero si scioglie, indossa guanti da forno perché il caramello è incredibilmente caldo. Tenere una ciotola di ghiaccio in standby per trattare eventuali ustioni. Usa anche il ghiaccio per fermare il processo di caramellizzazione. Immergere il caramello nel ghiaccio quando sembra fatto.
