Quando il sedano viene posto in acqua salata, la parte del gambo di sedano posta nell'acqua salata diventa morbida, molle e molle. Il sedano perde la sua fermezza.
Il sedano diventa morbido e pastoso quando viene immerso in acqua salata perché l'acqua salata è una soluzione ipertonica. In una soluzione ipertonica, la concentrazione di alcuni soluti è superiore a quella di una cellula vivente. Poiché la concentrazione di sale è maggiore al di fuori del sedano, provoca un movimento netto dell'acqua dalle cellule del sedano. Quando l'acqua esce dal sedano, le sue cellule si restringono, facendo sì che il sedano diventi molle e molle. Viceversa, se il sedano viene posto in acqua dolce, una soluzione ipotonica, l'acqua si sposta nelle cellule del sedano e le fa espandere. Immergere il sedano in acqua fresca porta a sedare il sedano.
