La miscelazione di olio e aceto produce una miscela temporanea che alla fine si separerà in due strati. Ciò si verifica perché questi due liquidi sono immiscibili, ovvero è impossibile che queste due sostanze vengano emulsione permanente.
Un'emulsione è una sospensione di due liquidi che normalmente non rimangono miscelati, come olio e aceto. Normalmente, se uno versa l'olio nell'aceto, l'olio galleggerà sopra l'aceto. L'olio è meno denso di aceto. Tuttavia, la ragione principale per cui questo accade è perché l'olio è una sostanza non polare e l'aceto è polare. Le sostanze con strutture molecolari dissimili non interagiscono facilmente.
Per evitare il verificarsi di questa separazione di liquidi, è necessario frullare l'olio e l'aceto insieme formando un'emulsione temporanea. Tuttavia, l'emulsione temporanea finirà per separarsi in due strati dei liquidi originali. Per un'emulsione permanente, è necessario un agente emulsionante per tenere insieme questi liquidi immiscibili.
Sebbene le combinazioni di olio e aceto o acqua e olio siano classici esempi di sostanze immiscibili, ce ne sono molte altre, tra cui acqua ed esano, acqua e cloroformio. In alternativa, alcuni esempi di sostanze miscibili possono essere l'alcool di acqua e grano o l'acido acetico e l'acqua.
