Il caseinato di sodio è costituito da sali solubili di caseina, che è la proteina primaria nel latte. Il caseinato di sodio contiene tutti gli aminoacidi essenziali, ha un forte contenuto proteico e un rapporto di efficienza proteico solido di 2.5.
Il caseinato di sodio è spesso usato per aiutare con la formazione di proteine, il legame e le proprietà di emulsione. È prodotto dal latte di mucca per precipitazione acida e quindi convertito nel caseinato di sodio.
La maggior parte del caseinato di sodio è usato come integratore alimentare perché migliora le caratteristiche nutrizionali del cibo e aumenta la shelf life, migliora il gusto e aumenta l'odore. Il caseinato di sodio si trova in articoli a base di carne, prodotti da forno, articoli per confettieri, concentrati farmaceutici, bevande e prodotti dietetici. L'industria della carne utilizza principalmente caseinato di sodio come emulsionanti e stabilizzatori di grasso libero, mentre l'industria dei panifici e dei confetti li usa per miscele di farina, pasta e pane.
Il caseinato di sodio può essere conservato in un luogo fresco e asciutto per 12 mesi se lasciato nella confezione originale. Il gusto imita il gusto del latte e quando esposto ha un colore crema chiaro. Esistono regolamenti governativi che ispezionano gli alimenti contenenti caseinato di sodio per garantire che vi siano livelli accettabili di lisinoalanina, nitrito e nitrosammine all'interno del prodotto alimentare.
