Il mais può essere considerato una verdura o un amido a seconda della varietà e dell'uso. Il mais dolce è considerato un vegetale per scopi culinari, mentre il mais e il popcorn sono considerati un amido.
Il popcorn può essere considerato un amido piuttosto che un vegetale grazie al suo profilo nutrizionale. Il mais pensato per essere macinato in farina o farina non è considerato un vegetale in quanto non viene utilizzato per il consumo umano diretto come il mais dolce.
Di solito il mais viene consumato prima che la maggior parte del suo zucchero si converta in amido, e sia preparato sulla pannocchia o come chicchi cotti.
