I grassi sono solidi a temperatura ambiente e tendono ad essere di origine animale, sebbene alcuni oli vegetali siano anche solidi a temperatura ambiente. Gli oli sono liquidi a temperatura ambiente e tendono ad essere derivati dalle piante, ma alcuni oli possono anche essere derivati dai pesci. La margarina può essere una combinazione di grassi animali e oli vegetali.
Tra i grassi usati per cucinare ci sono sugna, strutto e sgocciolature. Suet è il grasso bianco che si trova attorno ai reni di manzo o agnello. È usato per creare una crosta torta tenera e sfoglia.
Il lardo è usato per friggere e cuocere. Il miglior lardo viene dallo stomaco grasso del maiale e dal grasso che si trova proprio sotto la pelle della schiena del maiale. Il grasso di Caul è un altro tipo di lardo che forma un delicato strato di pizzo attorno agli intestini del maiale. Si trova anche nelle mucche e nelle pecore. Fatback è grasso dal lombo del maiale ed è usato per bruciare le carni asciutte.
I gocciolamenti di carne come pancetta, oche, anatre e pollo vengono versati e lasciati solidificare. Vengono quindi utilizzati per friggere altre carni.
Gli oli includono olio d'oliva, olio di mandorle e noci, olio di cartamo, olio di colza, olio di sesamo, olio di vinaccioli e olio di arachidi.
