Il mais è classificato come un amido o vegetale amidaceo a causa del suo alto contenuto di amido. Una tazza di mais crudo contiene 20,5 grammi di amido, 28,2 grammi di carboidrati e 120 calorie.
Secondo la Georgia State University, l'amido è un tipo di carboidrato che fornisce energia al corpo umano. Mais e altri vegetali amidacei forniscono anche fibre, acido folico, potassio e vitamine A e C. Poiché i vegetali ricchi di amido contengono quantità maggiori di altri carboidrati che aumentano la glicemia, i diabetici dovrebbero limitare la porzione di mais a 1/2 tazza e includere proteine magre, verdure e frutta non amidacee in ogni pasto.
