L'aggiunta di zucchero o sale all'acqua allunga il processo di congelamento. Un grammo di peso molecolare dello zucchero a 1 litro d'acqua abbassa il punto di congelamento di -1,86 gradi Celsius. Un peso molecolare di sale a 1 litro d'acqua si traduce in una diminuzione di -3,72 gradi Celsius.
Le molecole in acqua regolare rallentano abbastanza da diventare ghiaccio a 0 gradi Celsius. Nelle miscele di acqua e soluto, le molecole di soluto devono essere separate dalle molecole d'acqua prima che possa iniziare il congelamento. Questo processo crea calore aggiuntivo, riducendo in tal modo il punto di congelamento. L'aggiunta di qualsiasi soluto all'acqua ha lo stesso effetto.
