Lo zucchero non ha un punto di ebollizione esatto in quanto lo zucchero non si scioglie o non bolle, ma si decompone. Ci sono punti di ebollizione quando lo zucchero si scioglie nell'acqua. Tuttavia, quelli non sono numeri statici.
Quando lo zucchero si scioglie, diventa caramellato. Tuttavia, nel 2011, gli scienziati dell'Università dell'Illinois hanno dimostrato che questo cambiamento chimico era la decomposizione anziché la fusione o l'ebollizione. Questa scoperta è stata importante per i produttori di caramelle, poiché sviluppano nuovi metodi e ricette che includono lo zucchero.
Il punto di ebollizione dello zucchero nell'acqua dipende da fattori quali temperatura, purezza e pressione. Il punto di ebollizione può essere calcolato pesando le percentuali di questi fattori.
